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Revista Agro.
ISSN 2215-6992
Vol 4, N°1, 1-34. Enero – Diciembre, 2026
Iosvany López-Sandin†, Uziel Castillo-Velázquez†, Carlos Alberto
Hernández Martínez, Raymundo Alejandro Pérez–Hernández, Joel,
Horacio Elizondo-Luevano, Carlos Jesús Castillo-Zacarias, Roberto
Parra-Saldívar, Jesús Andrés Pedroza Flores, Marcela Alejandra Gloria
Garza, Guadalupe Gutiérrez-Soto
Suplementación de enzimas de Pycnoporus sanguineus CS2 en agua de
bebida: efectos sobre el desempeño productivo y la morfología
intestinal en pollos de engorda
Artículo científico
Suplementación de enzimas de Pycnoporus sanguineus CS2 en
agua de bebida: efectos sobre el desempeño productivo y la
morfología intestinal en pollos de engorda
Supplementation of Pyconoporus sanguineus CS2 Enzymes in
Drinking Water: Effects on Productive Performance and
Intestinal Morphology in Broiler Chicken
Suplementação de enzimas de Pycnoporus sanguineus CS2 na
água potável: efeitos sobre o desempenho produtivo e a
morfologia intestinal em frangos de corte
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Hernández Martínez, Raymundo Alejandro Pérez–Hernández, Joel,
Horacio Elizondo-Luevano, Carlos Jesús Castillo-Zacarias, Roberto
Parra-Saldívar, Jesús Andrés Pedroza Flores, Marcela Alejandra Gloria
Garza, Guadalupe Gutiérrez-Soto
Suplementación de enzimas de Pycnoporus sanguineus CS2 en agua de
bebida: efectos sobre el desempeño productivo y la morfología
intestinal en pollos de engorda
Datos de autoría
Iosvany López-Sandin†
Ingeniero Agrónomo
Philip Morris México, México
Contacto: iosvanyls@gmail.com
ORCID: 0000-0001-7691-101X
Uziel Castillo-Velázquez†
Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia,
Nuevo León, México
ROR: https://ror.org/01fh86n78
Contacto: uziel.castillovl@uanl.edu.mx
ORCID: 0000-0002-0342-1703
Carlos Alberto Hernández Martínez
Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Agronomía, Nuevo León, México
ROR: https://ror.org/01fh86n78
Contacto: carlos.hernandezmtz@uanl.edu.mx
ORCID: 0000-0003-2306-9679
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Garza, Guadalupe Gutiérrez-Soto
Suplementación de enzimas de Pycnoporus sanguineus CS2 en agua de
bebida: efectos sobre el desempeño productivo y la morfología
intestinal en pollos de engorda
Raymundo Alejandro Pérez–Hernández
Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Biológicas, Nuevo León,
México
ROR: https://ror.org/01fh86n78
Contacto: raymundo.perezhrz@uanl.edu.mx
ORCID: 0000-0002-3981-8737
Joel Horacio Elizondo-Luevano
Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Agronomía, Nuevo León, México
ROR: https://ror.org/01fh86n78
Contacto: joel.elizondolv@uanl.edu.mx
ORCID: 0000-0003-2954-5939
Carlos Jesús Castillo-Zacarias
Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ingeniería Civil, Nuevo León,
México
ROR: https://ror.org/01fh86n78
Contacto: carlos.castillozcr@uanl.edu.mx
ORCID: 0000-0003-1739-4379
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Roberto Parra-Saldívar
Cranfield University, Magan Centre of Applied Mycology, Bedfordshire, Reino Unido
ROR: https://ror.org/05cncd958
Contacto: R.ParraSaldivar@Cranfield.ac.uk
ORCID: 0000-0002-4958-5797
Jesús Andrés Pedroza Flores
Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Agronomía,Nuevo León, México
ROR: https://ror.org/01fh86n78
Contacto: jesus.pedrozafl@uanl.edu.mx
ORCID: 0000-0003-2713-639X
Marcela Alejandra Gloria Garza
Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Odontología,Nuevo León, México
ROR: https://ror.org/01fh86n78
Contacto: jmarcela.gloriagz@uanl.edu.mx
ORCID: 0000-0002-2838-3774
Guadalupe Gutiérrez-Soto
Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Agronomía, Biomolecular ROR:
https://ror.org/01fh86n78
Innovation Group, Nuevo León, México
Contacto: ggutierrez0402@gmail.com
ORCID 0000-0001-9754-7755
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† Estos autores contribuyeron por igual a este trabajo
Recibido 05-01-2026
Revisado 13-02-2026
Aceptado 27-03-2026
Resumen
El presente estudio evaluó el efecto sobre los parámetros productivos y la arquitectura
intestinal en pollos de engorda del sobrenadante obtenido de Pycnoporus sanguineus
CS2 suplementado en el agua de bebida. La investigación fue desarrollada en el
municipio de Marín, Nuevo León, utilizando pollos de la raza Ross con un día de edad y
distribuidos en dos tratamientos, el grupo control al cual se le suministró agua sin
sobrenadantes y el grupo control al que se les brindó agua con 5% del sobrenadante.
Previamente fueron cuantificadas las unidades enzimáticas de lacasa, celulasas y
xilanasas por técnicas espectrofotométricas. Fue utilizado un diseño experimental
completamente y los parámetros medidos fueron el consumo de alimento y agua,
aumento de peso, eficiencia alimenticia y rendimiento de canal caliente. Posterior al
sacrifico fue realizado el análisis morfométrico de tejidos intestinales mediante técnicas
de histología convencional y tinción con hematoxilina y eosina para medir la altura de
las vellosidades y la profundidad de las criptas. Los resultados mostraron que el
sobrenadante posee mayor actividad de lacasa y b-glucosidasa. Con respecto a los
parámetros operativos, el consumo de alimento fue similar entre tratamientos (p >
0.05), el grupo suplementado con el sobrenadante tuvo una mayor eficiencia alimenticia.
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El análisis histológico reveló un incremento en la altura de las vellosidades del duodeno,
lo que favorece la superficie de absorción. Así, el uso del sobrenadante de de Pycnoporus
sanguineus CS2 mejora la asimilación de nutrientes sin comprometer la integridad
fisiológica.
Palabras clave: basidiomicetos; eficiencia alimenticia; enzimas activas en carbohidratos
(CAZymes); lacasa; salud animal
Abstract
The present study evaluated the effects of the supernatant obtained from Pycnoporus
sanguineus CS2, supplemented in drinking water, on productive performance
parameters and intestinal architecture in broiler chickens. The research was conducted
in the municipality of Marín, Nuevo León, Mexico, using one-day-old Ross broilers
distributed into two treatments: a control group receiving water without supernatant
supplementation and a treatment group receiving water supplemented with 5% (v/v)
fungal supernatant. Prior to supplementation, enzymatic activities of laccase, cellulases,
and xylanases were quantified using spectrophotometric techniques. A completely
randomized experimental design was employed. The measured parameters included
feed and water intake, body weight gain, feed conversion efficiency, and hot carcass
yield. After slaughter, intestinal tissues were subjected to morphometric analysis using
conventional histological techniques and hematoxylin and eosin staining to measure
villus height and crypt depth. Results showed that the supernatant exhibited higher
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laccase and β-glucosidase activities. Regarding productive parameters, feed intake did
not differ significantly between treatments (p > 0.05); however, the group supplemented
with the supernatant showed improved feed conversion efficiency. Histological analysis
revealed increased duodenal villus height, enhancing the absorptive surface area. Thus,
supplementation with Pycnoporus sanguineus CS2 supernatant improves nutrient
assimilation without compromising physiological integrity.
Keywords: animal health; basidiomycetes; Carbohydrate-Active enzymes (CAZymes);
feed efficiency; laccase
Resumo
O presente estudo avaliou o efeito do sobrenadante obtido de Pycnoporus sanguineus
CS2, suplementado na água de bebida, sobre os parâmetros produtivos e a arquitetura
intestinal de frangos de corte. A pesquisa foi conduzida no município de Marín, Nuevo
León, México, utilizando frangos da linhagem Ross com um dia de idade, distribuídos
em dois tratamentos: grupo controle, que recebeu água sem suplementação de
sobrenadante, e grupo tratado, que recebeu água suplementada com 5% (v/v) do
sobrenadante fúngico. Previamente, as atividades enzimáticas de lacase, celulases e
xilanases foram quantificadas por meio de técnicas espectrofotométricas. Foi adotado
um delineamento experimental inteiramente casualizado. Os parâmetros avaliados
incluíram consumo de ração e água, ganho de peso, eficiência alimentar e rendimento
de carcaça quente. Após o abate, realizou-se a análise morfométrica dos tecidos
intestinais por meio de técnicas histológicas convencionais e coloração com hematoxilina
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e eosina para mensurar a altura das vilosidades e a profundidade das criptas. Os
resultados demonstraram que o sobrenadante apresentou maior atividade de lacase e
β-glicosidase. Em relação aos parâmetros produtivos, o consumo de ração foi
semelhante entre os tratamentos (p > 0,05); entretanto, o grupo suplementado
apresentou melhor eficiência alimentar. A análise histológica revelou aumento na altura
das vilosidades do duodeno, favorecendo a ampliação da superfície de absorção. Assim,
o uso do sobrenadante de Pycnoporus sanguineus CS2 melhora a assimilação de
nutrientes sem comprometer a integridade fisiológica.
Palavras-chave: basidiomicetos; eficiência alimentar; enzimas ativas em carboidratos
(CAZymes); lacase; saúde animal
Introducción
La producción de carne de pollo enfrenta numerosos retos que afectan significativamente
a la sostenibilidad y la viabilidad económica del sector. El cambio climático es una de
las principales preocupaciones, ya que el aumento de las temperaturas provoca estrés
térmico, lo que disminuye el rendimiento del crecimiento, reduce la eficiencia
alimentaria y aumenta las tasas de mortalidad, lo que se traduce en pérdidas
económicas sustanciales estimadas en 2360 millones de dólares anuales sólo en Estados
Unidos (Abbas et al., 2025). Además, la escasez y el alto costo de los piensos,
especialmente en las regiones tropicales, complican aún más los esfuerzos de
producción (Kpomasse et al., 2021). La prevalencia de enfermedades, incluidos los
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patógenos transmitidos por los alimentos y zoonóticos, supone una amenaza constante
para la salud de las aves de corral y la confianza de los consumidores (Hafez et al.,
2020).
Para mejorar los sistemas de producción de carne de pollo han surgido varias
alternativas alimenticias que pueden sustituir eficazmente a las fuentes tradicionales de
proteínas, como la harina de soya. Los aminoácidos sintéticos y cristalinos constituyen
una opción viable, ya que permiten reducir el contenido de proteína bruta en la
alimentación sin comprometer el rendimiento de los pollos de engorda, lo que podría
reducir a la mitad la dependencia de la industria de la harina de soya (Selle et al., 2020).
Las harinas de insectos, en particular de especies (como Tenebrio molitor y Hermetia
illucens) ofrecen proteínas y grasas de alta calidad, lo que influye positivamente en el
crecimiento y la calidad de la carne (Chodová y Tůmová, 2019). Además, la espirulina
(Arthrospira platensis) se ha mostrado prometedora como suplemento alimenticio
funcional, ya que mejora la salud y la calidad de la carne, al tiempo que presenta
ventajas ecológicas con respecto a la agricultura convencional (Lestingi et al., 2024).
Otras alternativas para mejorar los sistemas de producción de carne de pollo
identificados son las alternativas enzimáticas (Walker et al., 2024). En este sentido se
ha reportado que enzimas como la xilanasa, la celulasa, la glucanasa y la fitasa mejoran
la digestibilidad de los ingredientes alternativos de los piensos, lo que mejora la
utilización de los nutrientes y el rendimiento general de los pollos de engorda (Velázquez-
De Luci et al., 2021). Así, los basidiomicetos ofrecen alternativas prometedoras a las
enzimas lignocelulolíticas tradicionales para mejorar los sistemas de producción de carne
de pollo gracias a sus capacidades enzimáticas únicas (Nuraini et al., 2022). Estos
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hongos poseen dos sistemas enzimáticos extracelulares principales: un sistema
hidrolítico, que incluye xilanasas y celulasas para la degradación de polisacáridos, y un
sistema ligninolítico oxidativo, que comprende lacasa y peroxidasas que degradan
eficazmente la lignina (Peralta et al., 2017). Estudios han identificado cepas específicas,
como Agaricus sp., Lentinula edodes, Cantharellus cibarius o Pleurotus sp., que
muestran una alta producción de enzimas durante la fermentación de diversos sustratos
lignocelulósicos (Velázquez-De Luci et al., 2021). La capacidad de manipular las
condiciones de fermentación permite adaptar la producción de enzimas, optimizando la
relación entre la lacasa y la manganeso peroxidasa, lo que puede optimizar la
degradación de materiales vegetales complejos, mejorando así la disponibilidad de
nutrientes en las dietas avícolas (Zancan et al., 2015). Este enfoque biotecnológico no
sólo favorece la gestión sostenible de los residuos, sino que también contribuye a
sistemas de producción cárnica más eficientes. Por lo que, el uso de hongos
basidiomicetos y sus complejos enzimáticos representa una de las fronteras más
prometedoras en la nutrición avícola. En este contexto, la presente investigación evaluó
el efecto de la suplementación de enzimas lignocelulolíticas de Pycnoporus sanguineus
CS2 en agua de bebida sobre el desempeño productivo y la morfología intestinal en
pollos de engorda.
Metodología
Todos los compuestos químicos utilizados fueron de grado reactivo. Los ingredientes
para preparar los medios de cultivo fueron de la marca Becton, Dickenson and Company
BD (Le Pont de Claix, Francia), de la casa Sigma-Aldrich (St. Louis, MO) o CTR Scientific.
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Material biológico y preparación para el inóculo
La cepa Pycnoporus sanguineus CS2 se encuentra depositada en el cepario de
macromicetos nativos de la Facultad de Agronomía de la Universidad Autónoma de
Nuevo León. Es conservada por resiembras periódicas en medio YMGA: glucosa 4 g L-1,
extracto de malta 10 g L-1, extracto de levadura 4 g L-1 y agar 15 g L-1.
La preparación del inoculo consistió en la reactivación de la cepa en el medio YMGA,
cultivadas por cinco días. A partir de la periferia de las colonias reactivas, fueron
tomados cilindros de 0.5 cm para la siembra de medios líquidos.
Producción enzimática en medio líquido
La producción enzimática fue llevada a cabo en matraces Erlenmeyer de dos litros, con
1000 mL del medio All-Bran Flakes de Kellogg's al 2% en buffer fosfato de potasio 60
mM, ajustado a pH 6.0. Los matraces fueron esterilizados a 121 oC por 15 minutos a 15
libras de presión. Fueron inoculados con seis cilindros de 0.5 cm de diámetro, tomados
de la periferia de un cultivo con cinco días de crecimiento. Los cultivos fueron incubados
a 28 oC, en condiciones de agitación a 150 rpm por 18 días. Tiempo al cual fueron
filtrados a través de papel Whatman No. 1 y congelados hasta su utilización.
Ensayos enzimáticos
Las actividades de celulasa, xilanasa, amilasa y lacasa fueron cuantificadas a partir de
los sobrenadantes de cultivo. Las actividades hidrolíticas (celulasas: CMCasas,
Avicelasas y b-glucosidasa; xilanasas y amilasas) fueron detectadas mediante la
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determinación de azúcares reductores liberados, siguiendo el método del ácido 3,5-
dinitrosalicílico (DNS) descrito por Miller (1959).
La mezcla de reacción fue constituida por 0.5 mL de buffer citrato de sodio (50 mM, pH
5.0), 0.3 mL de sustrato al 1% (w/v) según el ensayo específico (carboximetilcelulosa,
Avicel, celobiosa, almidón o xilano) y 0.2 mL de muestra. Las reacciones fueron
incubadas por 30 min a 50 °C. Posteriormente, la cuantificación de azúcares reductores
fue realizada tomando 0.1 mL de la mezcla de reacción, los cuales fueron adicionados
a 0.1 mL del reactivo DNS.
La mezcla fue sometida a ebullición durante 5 min y, posteriormente, fue colocada en
un baño de hielo por 5 min. Finalmente, 1 mL de agua bidestilada fue agregado a la
reacción y la absorbancia fue leída a 540 nm en un espectrofotómetro Shimadzu UV-Vis
1800 (Tokio, Japón). La curva de calibración fue construida con glucosa o xilosa en un
rango de 0 a 1000 mg/L. Todos los ensayos fueron realizados por triplicado. Una unidad
de actividad (U) fue definida como la cantidad de enzima necesaria para liberar 1 mmol
de azúcar reductor por minuto bajo las condiciones experimentales establecidas.
Para la determinación de la actividad lacasa fue seguido el método reportado por
Abadulla et al. (2000), utilizando una mezcla de reacción que consistió en 0.1 mL de
2,6-dimetoxifenol (DMP) 20 mM como sustrato, 0.89 mL de buffer acetato de sodio (200
mM, pH 4.5) y 0.1 mL de muestra. La oxidación del DMP fue monitoreada mediante la
lectura de la absorbancia a 468 nm en un espectrofotómetro Shimadzu UV-Vis 1800
(Tokio, Japón). El incremento en la densidad óptica fue registrado durante un minuto y
la actividad fue calculada utilizando el coeficiente de extinción molar del DMP oxidado
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(e468 = 49 600 M-1 cm-1). Una unidad de actividad enzimática (U) fue definida como la
cantidad de enzima necesaria para oxidar 1 mmol de sustrato por minuto bajo las
condiciones de ensayo descritas. Todos los análisis fueron realizados por triplicado.
Localización del experimento
El presente trabajo se llevó a cabo en la Unidad Académica Marín, de la Facultad de
Agronomía de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL), ubicada en el Municipio
Marín, Nuevo León, México. Marín está localizado en latitud 23° 53', longitud -100° 2'
O y altitud de 400 m. La región presenta un clima predominantemente seco y semiseco,
con una temperatura media anual de 20 °C. Durante el ciclo anual, la temperatura
fluctúa habitualmente entre los 9 °C en el periodo invernal y los 36 °C en el estival.
El protocolo de manejo y cuidado de los pollos fue realizado de acuerdo con los
lineamientos establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-062-ZOO (1999). Donde
un total de 60 pollos de la raza Ross con un día de edad y peso promedio de 38 ± 2 g
fueron utilizados en la investigación.
Diseño experimental
Se utilizó un diseño completamente al azar con un total de 60 pollos, distribuidos
aleatoriamente en dos tratamientos experimentales. Cada tratamiento estuvo
conformado por 30 pollos no sexados, organizados en tres corrales con 10 aves por
corral. Cada unidad experimental (corral) fue equipada con un comedero y un bebedero.
Los tratamientos consistieron en el suministro de agua de bebida de la siguiente manera:
T1 = control con agua corriente y T3 = agua suplementada con el sobrenadante de
Pycnoporus sanguineus CS2. Las dietas fueron formuladas de acuerdo con los
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requerimientos establecidos por el NRC (1994) y fueron suministraron de manera similar
a ambos tratamientos (Tabla 1).
Tabla 1. Composición de las dietas
Ingrediente (g/kg)
Iniciación (0-21 d)
Finalización (22-42 d)
Maíz molido
467.2
556.4
Pasta de soya (48% PC)
392.2
312.9
Gluten de maíz
53.3
44.4
Premezcla de vitaminas y
minerales
11.7
13.3
Carbonato de calcio
14.4
21.4
Fosfato dicálcico
21.3
22.2
Cloruro de sodio
6
6.4
Metionina DL-
1.9
0.8
Aceite de canola®
32
22.2
Parámetros productivos.
El sacrificio de las aves fue realizado estrictamente de acuerdo con los lineamientos
establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-033-SAG/ZOO (2014), referente a los
métodos para dar muerte a los animales domésticos y silvestres. Los parámetros
productivos evaluados fueron el consumo de alimento (CA), consumo de agua (CAg),
ganancia diaria de peso (GDP), peso al sacrificio (PS), eficiencia alimenticia (EA),
rendimiento de canal caliente (RCC) y porcentaje de grasa corporal (PGC).
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Para la determinación del CA, fue utilizada la siguiente ecuación:
CA = Alimento ofrecido - Alimento rechazado
El consumo de agua (CAg) fue estimado mediante la diferencia entre el agua ofrecida y
la rechazada durante un periodo de 24 horas por 7 días. Para el cálculo de la GDP, los
animales fueron pesados en una balanza digital y los datos fueron procesados mediante
la ecuación:
GDP = Wactual − Wprevio
t
Donde Wactual corres ponde al peso registrado al final del periodo, Wprevio al peso
registrado al inicio de este y t al intervalo de tiempo en días (7 días para pesajes
semanales).
La eficiencia alimenticia (EA) fue calculada empleando la relación entre el peso vivo y el
alimento consumido:
EA = PS
CA total
Donde PS representa el peso del ave al momento del sacrificio y CAtotal el consumo
acumulado durante el ciclo productivo.
Análisis histológico
Para la evaluación de la morfología intestinal, fue empleada la metodología descrita por
Adibmoradi et al. (2006). Fueron recolectados tres segmentos de tejido de 1 cm de
longitud de las porciones proximal, media y distal del duodeno, yeyuno e íleon. Estas
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muestras fueron preservadas en una solución amortiguadora de formalina neutra al 10%
para su fijación.
Posteriormente, las secciones transversales (5 mm de espesor) de cada segmento
intestinal fueron embebidas en parafina de baja fusión y fueron teñidas con hematoxilina
y eosina. Mediante esta técnica, fueron determinados los siguientes parámetros: altura
de la vellosidad (AV) y profundidad de la cripta (PC). La AV fue medida desde el ápice
de la vellosidad hasta la unión vellosidad-cripta, mientras que la PC fue registrada como
la longitud desde el límite superior de la submucosa hasta la base de la vellosidad. Todas
las mediciones fueron realizadas en un microscopio LEICA y el índice morfológico fue
determinado mediante el procesador de imágenes (Version 1, Leica Imaging System
Ltd, Cambridge, UK). Fueron efectuadas 15 mediciones por sección intestinal para cada
parámetro por triplicado, asegurando la robustez estadística de los datos morfológicos.
Análisis estadístico
Los datos obtenidos fueron analizados mediante un diseño experimental completamente
al azar. El cumplimiento de los supuestos de homogeneidad de varianza fue verificado
mediante la prueba de Levene. Posteriormente, los resultados fueron sometidos a un
análisis de varianza (ANOVA) simple. En los casos donde fueron detectadas diferencias
estadísticas significativas (p ≤ 0.05), fue realizada una comparación de medias mediante
la prueba de Tukey. Todos los procedimientos estadísticos fueron ejecutados utilizando
el software InfoStat (versión 2021). Los resultados fueron expresados como la media
aritmética ± el error estándar de la media (EEM).
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Resultados y discusión
Perfil enzimático
Los resultados del perfil enzimático del sobrenadante fueron analizados (Figura 1),
revelando una capacidad multienzimática, destacando la actividad lacasa (3320 U/L)
sobre las enzimas activas sobre carbohidratos (CAZymes), confirmando el robusto
potencial ligninolítico de Pycnoporus sanguineus CS2. Si bien, las CAZymes fueron
significativamente menores, la b-glucosidasa registró una actividad de 225 U/L, siendo
la más representativa dentro del complejo de las celulasas. Por su parte, la xilanasa y
la CMCasa (endoglucanasa) mostraron niveles basales de 20 U/L y 18 U/L,
respectivamente. Cabe mencionar que no fue detectada la actividad de avicelasas.
Finalmente, la actividad de la amilasa fue detectada en niveles mínimos (4 U/L), lo que
sugiere que el metabolismo del hongo está orientado preferencialmente hacia la
degradación de componentes estructurales de la pared celular vegetal (lignocelulosa)
más que hacía sustratos de reserva como el almidón.
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Figura 1. Actividad enzimática de los sobrenadantes de Pycnoporus sanguineus CS2.
Todas las determinaciones fueron realizadas por triplicado, en todos los casos la
desviación fue menor al 5%.
El perfil enzimático del sobrenandante de Pycnoporus sanguineus CS2 mostró un patrón
multienzimático dominado por una alta actividad de lacasa y una presencia secundaria
de CAZymes, lo cual concuerda con los comportamientos típicos de los basidiomicetos
de la pudrición blanca (Zmitrovich et al., 2023). Aunque mostró niveles de lacasa
mayores a los reportados para otras cepas de P. sanguineus (de Souza et al, 2022).
Los resultados obtenidos en los parámetros productivos (Tabla 2) indican que la
suplementación enzimática a través del agua (T3) no afectó significativamente el
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consumo diario de alimento (CDA) respecto al grupo control (T1), lo cual sugiere que la
adición del suplemento no modificó la palatabilidad del agua ni el comportamiento
alimentario de las aves. Este hallazgo coincide con lo reportado por Gous y Iji (2001),
quienes evaluaron la administración de un complejo multicarbohidrasas en el agua y en
el alimento, sin observar diferencias significativas en el consumo de alimento, pero sí
mejoras en la eficiencia alimenticia y el crecimiento. Del mismo modo, Attia et al. (2020)
demostraron que la suplementación continua o intermitente de multienzimas en el agua
de bebida no altera la ingesta, aunque puede modular el metabolismo digestivo y la
utilización de nutrientes.
A pesar de la ausencia de cambios en el consumo, se observaron diferencias
significativas en la ganancia diaria de peso (GDP) y en la eficiencia alimentaria (EA). El
grupo T3 presentó una GDP menor (0.247 kg/día) comparado con T1 (0.263 kg/día), lo
que sugiere un posible efecto transitorio del suplemento sobre la tasa de crecimiento.
Este fenómeno puede atribuirse a la adaptación intestinal al suplemento enzimático, que
en fases iniciales puede redistribuir la energía hacia procesos digestivos antes que, al
crecimiento, como lo plantean Mokoma y Ciacciariello (2010) al analizar dietas
suplementadas con β-glucanasas y xilasas. Sin embargo, la mejor eficiencia alimentaria
observada en T3 (3.09 vs. 2.85) indica que las aves utilizaron los nutrientes de manera
más eficiente, lo que podría reflejar una optimización en la digestión de polisacáridos no
amiláceos y una reducción de la viscosidad intestinal, tal como se ha descrito en diversos
estudios (Bharathidhasan et al., 2010; Attia et al., 2020).
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Estos resultados sugieren que, aunque el suplemento enzimático no incrementó la
ganancia de peso absoluta, mejoró la eficiencia del aprovechamiento del alimento, lo
que representa un beneficio metabólico neto en términos de conversión y costos. De
hecho, Bharathidhasan et al. (2010) reportaron incrementos de hasta 7.9 % en el peso
y una reducción de 10 % en el costo de alimentación por kilogramo de ganancia en aves
tratadas con enzimas multicomponente.
En cuanto al consumo de agua (Cagua), los valores similares entre tratamientos (0.148
vs. 0.146 L/ave/día; p = 0.05) descartan efectos osmóticos o de rechazo al suplemento.
Este comportamiento coincide con los hallazgos de Attia et al. (2020), quienes
demostraron que la administración de enzimas vía agua no modifica significativamente
la ingesta hídrica, aun en tratamientos continuos o intermitentes, lo que evidencia una
tolerancia fisiológica adecuada del suplemento.
Tabla 2. Parámetros productivos
Tratamiento
CDA
(kg/día)
GDP
(kg/día)
EA
Cagua
(L/día)
T1
0.746 ±
0.026ª
0.263 ±
0.009ª
2.85 ±
0.099b
0.148±
0.005ª
T3
0.755 ±
0.022ª
0.247 ±
0.007b
3.09 ±
0.092ª
0.146± 0.004b
p-value
0.528
0.05
0.05
0.05
Nota. T1: Grupo control (dieta basal); T3: Suplemento multienzimático de Pycnoporus
sanguineus CS2 administrado en el agua de bebida. CDA: Consumo diario de alimento
(kg/d); GDP: Ganancia diaria de peso (kg/d); EA: Eficiencia alimenticia (GDP/CDA);
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Cagua: Consumo de agua (L/d). a,b Literales distintas en una misma colomna indican
diferencias significativas (p ≤0.05) según la prueba de Tukey. Los valores representan
la media ±el error estándar.
Análisis morfométrico
El análisis morfométrico intestinal (Figura 2) evidenció que la suplementación enzimática
líquida (T3) generó respuestas diferenciadas según el segmento intestinal, reflejando
una adaptación funcional del epitelio digestivo frente a la acción del complejo
multienzimático.
En el duodeno, el aumento en la altura de las vellosidades (AV ≈ 950 μm) observado en
el grupo T3 fue un hallazgo determinante que explica la mayor eficiencia alimenticia (EA
= 3.09) registrada en este tratamiento. Este efecto coincide con lo reportado por
Zubaidah et al. (2024) y Pourazadi et al. (2024), quienes demostraron que la
suplementación con enzimas complejas (mananasas, proteasas y carbohidrasas)
incrementa significativamente la altura y la relación AV:PC en el duodeno y yeyuno,
debido a una mejor digestión de los polisacáridos no amiláceos (PNA) y una reducción
de la viscosidad del quimo. La mejora en la arquitectura duodenal amplía la superficie
de absorción de nutrientes, potenciando la acción conjunta de las enzimas endógenas y
de las lacasa y β-glucosidasa aportadas por el suplemento fúngico, responsables de
liberar azúcares y compuestos fenólicos de la matriz vegetal (Pourazadi et al. 2024).
En el yeyuno e íleon, el patrón fue opuesto, las aves del grupo control (T1) mostraron
vellosidades de mayor tamaño, mientras que el grupo T3 presentó una reducción en la
profundidad de las criptas (PC ≈ 65 μm). Esto es relevante, ya que una menor PC indica
menor recambio celular y, por ende, un menor costo energético de mantenimiento
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epitelial (Pourazadi et al., 2024; Elsharkawy et al., 2025). Esta redistribución energética
podría explicar porque, a pesar de una ligera reducción en la ganancia diaria de peso
(GDP), las aves del grupo T3 utilizaron el alimento de manera más eficiente, optimizando
la digestión y absorción en los tramos proximales del intestino (Elsharkawy et al., 2025).
La estabilidad de la PC en el íleon para ambos tratamientos sugiere que el suplemento
no provocó efectos citotóxicos ni inflamatorios en la mucosa distal, lo cual coincide con
los resultados de Zubaidah et al. (2024), donde la adición de enzimas a dietas con torta
de palmiste no alteró negativamente la histología intestinal ni los indicadores de estrés.
Este mantenimiento estructural implica una integridad epitelial preservada, fundamental
para evitar fugas paracelulares y mantener la eficiencia osmótica intestinal.
Finalmente, la ligera reducción en el consumo de agua (Cagua) observada en el grupo T3
puede vincularse con la disminución de la viscosidad del quimo y la mayor eficiencia de
absorción de nutrientes, efectos típicos de la degradación de PNA como arabinoxilanos
y β-glucanos por enzimas exógenas (Pourazadi et al., 2024). Este fenómeno contribuye
a un tránsito intestinal más fluido y a una menor carga osmótica en el íleon, favoreciendo
un equilibrio hídrico y digestivo más estable.
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Figura 2. Efecto del complejo multienzimático en el intestino delgado de pollos de
engorda. A corresponde a la altura de velocidad y B a la profundidad de criptas.
Cabe destacar que, la aplicación de complejos enzimáticos de origen fúngico en la
alimentación de pollos de engorde no sólo optimiza la liberación y absorción de
nutrientes, sino que también ejerce un efecto modulador sobre la arquitectura y
funcionalidad del ecosistema intestinal. La degradación parcial y controlada de los
polisacáridos no amiláceos (PNA) —principalmente xilanos y celulosas— por acción de
xilanasas, celulasas y β-glucosidasas derivadas de basidiomicetos como Pleurotus,
Trametes y Pycnoporus, genera xilo-oligosacáridos (XOS) y celo-oligosacáridos (COS)
con reconocida actividad prebiótica (Pourazadi et al., 2024; Elsharkawy et al., 2025).
Estos oligosacáridos actúan como sustratos selectivos para bacterias beneficiosas —
notablemente Lactobacillus y Bifidobacterium— promoviendo su proliferación y
desplazando microorganismos potencialmente patógenos por exclusión competitiva. A
su vez, la fermentación de XOS y COS en el intestino grueso conduce a la producción
de ácidos grasos de cadena corta (AGCC), como el acetato, propionato y butirato, que
reducen el pH luminal, fortalecen las uniones epiteliales y modulan la inmunidad
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Suplementación de enzimas de Pycnoporus sanguineus CS2 en agua de
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intestinal (Zubaidah et al., 2024; Pourazadi et al., 2024). El butirato, en particular, ha
sido vinculado con una mayor altura de vellosidades y una menor profundidad de criptas,
atributos que concuerdan con los resultados observados en el grupo T3.
En términos productivos, este efecto sinérgico entre digestión enzimática y microbiota
intestinal se traduce en una mejora integral del índice de conversión alimenticia (FCR),
ya que la energía destinada al mantenimiento intestinal disminuye mientras aumenta la
eficiencia metabólica de absorción (Attia et al., 2020). Desde una perspectiva ambiental,
la reducción de la excreción de nitrógeno y fósforo no asimilados constituye un beneficio
adicional, mitigando la carga contaminante de los efluentes avícolas, un aspecto de
creciente relevancia en la producción sostenible (Gous y Iji, 2001; Bharathidhasan et
al., 2010).
En consecuencia, la suplementación con exo-enzimas fúngicas —ya sea directamente o
mediante pretratamientos de fermentación en estado sólido (FES) de ingredientes
fibrosos— representa una estrategia biotecnológica de doble impacto, mejora el
aprovechamiento de nutrientes a nivel animal y contribuye a la sostenibilidad ambiental
del sistema productivo. Este enfoque se alinea con las tendencias actuales de la nutrición
aviar post-antibiótica, orientadas hacia la manipulación benéfica del microbioma
intestinal a través de enzimas funcionales y metabolitos prebióticos (Elsharkawy et al.,
2025; Pourazadi et al., 2024).
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Conclusiones
La suplementación con el sobrenadante enzimático de Pycnoporus sanguineus CS2 en
pollos de engorde mostró efectos positivos en el rendimiento productivo y la morfología
intestinal. El extracto enzimático se caracterizó por una elevada actividad ligninolítica y
un perfil multienzimático que favoreció la digestión de componentes estructurales de la
dieta. Su inclusión no modificó el consumo de alimento ni de agua, lo que indica una
adecuada aceptabilidad y compatibilidad fisiológica, pero sí se asoció con una mejor
eficiencia alimenticia, evidenciando un uso más efectivo de los nutrientes ingeridos. A
nivel intestinal, la suplementación promovió una mayor altura de vellosidades en el
duodeno y una menor profundidad de criptas en el yeyuno, lo que sugiere una
optimización de la absorción y una reducción del recambio epitelial, sin alteraciones en
la integridad histológica del íleon
Así, el sobrenadante multienzimático de Pycnoporus sanguineus CS2 constituye una
herramienta biotecnológica prometedora para la avicultura moderna, capaz de mejorar
la eficiencia productiva y la salud intestinal de manera natural, alineando la
productividad con la sostenibilidad ambiental y el bienestar animal.
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Agradecimientos
Los autores agradecen el apoyo recibido por parte de la Universidad Autónoma de Nuevo
León, a la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (Secihti) por
su apoyo al proyecto CBF-2025-I-2283 "Mico-biorrefinería para la valorización de
residuos agroindustriales regional con base en el estudio y aplicación de basidiomicetos
nativos: Una oportunidad para el fomento de la bioeconomía circular en el noreste de
México"| y al “Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo”
dentro de la red latinoamericana de desarrollo 'Lacasas Inmovilizadas para la
Degradación de Compuestos Aromáticos en Aguas Residuales' (LIDA, proyecto
318RT0552).
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