Detecção de Escherichia coli e Staphylococcus aureus em carne moída do Mercado Municipal de Alajuela, Costa Rica.

Resumo

A presença de Escherichia coli e Staphylococcus aureus foi 
determinada em carne moída vendida em nove açougues do Mercado 
Municipal de Alajuela, Costa Rica. Além disso, a higiene presente nesses 
locais foi avaliada para determinar sua relação, usando listas de verificação 
que foram feitas levando em conta alguns itens do Manual de Manipulação 
de Alimentos do Instituto Nacional de Aprendizagem (INA). Para as 
culturas bacteriológicas das amostras de carne moída obtidas, foram 
utilizados meios quantitativos Petrifilm™ específicos para ambas as 
bactérias.  
Os resultados mostraram que a carne moída apresentava ambas as 
bactérias, mesmo atingindo quantidades incontáveis, por meio do teste T
Student foi determinado que a média de E. coli e S. aureus correspondia 
a 59 UFC/g e 415 UFC/g, respectivamente, valores que excedem os 
permitidos pelo RTC 67.04.50:17, o que é semelhante aos relatados por 
outros países da América Latina. Por outro lado, o crescimento de ambas 
as bactérias não dependeu da categoria da carne (p>0,05).Escherichia coli, Staphylococcus aureus, carne moída, Petrifilm™ e saúde 
pública.