Jarabe de Maíz de Alta Fructosa: Producto Biotecnológico en la Industria Alimentaria, Consumo e Impacto
DOI:
https://doi.org/10.47633/3wb2g868Palabras clave:
Almidón de maíz, Edulcorante, Enfermedades metabólicas, Enfermedades bucodentales, FructosaResumen
El jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) es un edulcorante líquido obtenido mediante procesos biotecnológicos en la industria alimentaria a través de hidrólisis enzimática del almidón de maíz, predominantemente derivado de cultivos genéticamente modificados como el maíz Bt (Bacillus thuringiensis). Su mayor sabor dulce, bajo costo de producción y amplia disponibilidad han favorecido su incorporación masiva en alimentos y bebidas procesadas y ultraprocesadas desde la década de 1970, convirtiéndolo en una de las principales fuentes de azúcares en la dieta global. Diversos estudios han evidenciado que el consumo elevado y sostenido de JMAF se asocia con un incremento del riesgo de enfermedades metabólicas y cardiovasculares, así como alteraciones en la microbiota intestinal y el desarrollo de patologías bucodentales. La Organización Mundial de la Salud ha recomendado limitar la ingesta de azúcares añadidos a menos del 10 % de la ingesta energética total. El propósito de esta revisión es analizar su origen biotecnológico, procesos de producción, evolución del consumo e importancia económica, y sus implicaciones para la salud general y bucodental.
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