Xarope de milho rico em frutose: um produto biotecnológico na indústria alimentícia, consumo e impacto
DOI:
https://doi.org/10.47633/3wb2g868Palavras-chave:
Amido de milho, Adoçante, Doenças metabólicas, Doenças bucodentais, FrutoseResumo
O xarope de milho com alto teor de frutose (JMAF) é um adoçante líquido obtido através de processos biotecnológicos na indústria alimentar, por meio da hidrólise enzimática do amido de milho, predominantemente derivado de culturas geneticamente modificadas, como o milho Bt (Bacillus thuringiensis). O seu sabor mais doce, baixo custo de produção e ampla disponibilidade têm favorecido a sua incorporação maciça em alimentos e bebidas processados e ultraprocessados desde a década de 1970, tornando-o uma das principais fontes de açúcares na dieta global. Vários estudos demonstraram que o consumo elevado e sustentado de JMAF está associado a um aumento do risco de doenças metabólicas e cardiovasculares, bem como a alterações na microbiota intestinal e ao desenvolvimento de patologias bucodentárias. A Organização Mundial da Saúde recomendou limitar a ingestão de açúcares adicionados a menos de 10 % da ingestão energética total. O objetivo desta revisão é analisar a sua origem biotecnológica, processos de produção, evolução do consumo e importância económica, bem como as suas implicações para a saúde geral e bucodental.
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